Bolinho de Tilápia

colaboração da elaine (nê)

Bolinho de Tilápia

300 g de file de peixe (usei tilápia)

300 g de batata rosada cozida e espremida

1/2 cebola ralada

1 colher de azeite

1 ovo

Cheiro verde e pimenta do reino a gosto

Sal a gosto

2 Tabletes de Caldo de Legumes

1 pitada de Pó Royal

Óleo para fritar

Maridão pescou o peixe lá no meu "quintal" , limpou e eu fiz filés. Temperei o peixe de um dia pro outro com limão e alho. (s/sal)

No dia seguinte, tirei do tempero e coloquei pra ferver em agua com os cubos de caldo de legumes por 10 min.

Desfiei, tirei os espinhos todos e misturei a batata. Acresceitei os demais ingredientes e mexi bem pra incorporar. Se preciso, corrija o sal.

Faça bolinhos e frite em óleo bem quente, pois senão desmanchará.

Coloque em papel absorvente para retirar o excesso de óleo. Caso queira, empane com farinha de rosca.

**A batata rosada é menos aguada e vai melhor nessa receita, que nao vai farinha de trigo. Mas caso precise, acrescente colheradas de farinha de trigo.

**Pode-se usar sobras de peixe assado tambem.

Batatinhas Temperadas

colaboração da sueli (sula)

Batatinhas Temperadas

- 2 kg de batatinhas aperitivo (pena que não estavam muito pequenas)

- 2 cebolas grandes picadas

- 4 dentes de alho picados

- sumo de 1 limão grande

- salsinha, sal, azeite a gosto

Lavar as batatas e cozinhar somente em água. Testar com palito para ver se estão cozidas.

Não deixar cozinhar demais, para que não fiquem muito moles. Escorrer a água e deixar esfriar.

Numa tigela coloque o restante dos ingredientes e deixe apurar.

Com um palito, fure bem cada batatinha e coloque nos temperos, mexendo (de vez em quando)

com colher, para que o sabor penetre nas batatinhas.

Batata Smile

colaboração da marildete (dethe)

receita da "Paty - Culinária - Receita"

Batata Smile

03 unidades de batata (cozidas e amassadas enquanto quentes)

01 unidade de gema

01 colher de sopa de maionese

sal a gosto

tempero a gosto

farinha de trigo - até dar o ponto

fubá - polvilhar para abrir a massa

óleo de soja para fritar

Modo de preparo

Deixe a batata já amassada esfriar e então junte amaionese, gema, o sal e o tempero a gosto.

Agregue farinha de trigo até que a massa desgrude das mãos (tipo nhoque)

Coloque a massa sobre uma bancada polvilhada com o fubá, salpique mais fubá sobre ela e abra a massa com a mão, na espessura de 01cm

Com a boca de um copo, corte em rodelas A VAI AREDONDANDO COM A MÃOS

Pegue cada rodela e com um canudinho de refrigerante, faça os 02 olhos

Com a ponta de uma faca, modele a boca fazendo um sorriso bonito, tirando fora a parte de dentro da boca

LEVE PARA CONGELAR NUMA FORMA

só depois de congelada fritar em oleo quente

a déia também fez

Batatas de forno

colaboração da marildete (dethe)

Batatas de forno

Batatas pequenas (tipo de vinagrete com casca)

Cebolas

Cheiro Verde

Manjericão

Azeite

Lave bem as batatas, numa panela com água e sal leve ao fogo para dar uma pré cozida.

Corte as cebolas em rodelas finas.

Coloque numa assadeira as batatas em cima as cebolas e o manjericão, regue com azeite e leve ao forno até ficar macia e dourar,

salpique cheiro verde antes de servir.

Croquete de Camarão Pitu

colaboração da sueli (sula)

Croquete de Camarão Pitu

Para quem não sabe, Pitu é o camarão de água doce.

Costumo comprar em pacotes de 1/2 kg numa peixaria de congelados, perto do porto em Santos.

Esse, particularmente, já veio sem casca, o que facilita, mas as benditas "tripinhas" ainda retiro uma a uma.

500 g de pitu (temperados com "Fondor" e limão)

1 cebola bem picada

4 dentes de alho bem picados

1/2 lata de molho de tomate pronto

salsinha a gosto

farinha de trigo o quanto baste para encorpar o croquete e para empanar

1 ovo batido (para empanar)

farinha de rosca (para empanar)

Temperei os pitus com bastante Fondor (tempero em pó pronto, próprio para aves, peixes) e espremi 1 limão.

Cortei os pitus em pedaços com cerca de 1cm de comprimento (algumas pessoas preferem moer, processar, mas prefiro "ver" e sentir os pedaços)

Numa panela, refogar a cebola e o alho em azeite. Adicionar os pitus e quando perderem a transparência, adicionar o molho de tomate e a salsinha picada.

Às colheradas, adicionar farinha de trigo, ainda com o fogo ligado, sempre mexendo, até que se forme uma massa homogênea.

Modelar os croquetes, passar na farinha de trigo, no ovo batido (com um pouco de sal) e na farinha de rosca.

Fritar em óleo quente.

(Os meus não estão fritos, pois coloquei no freezer depois de empanados).

Quibes ou Kibes

colaboração da sueli (sula)

Quibes ou Kibes

Vivo fazendo quibes para congelar.

Uma parte para assar e outra parte para fritar.

É a mesma receita, mas aquele que vai ser assado, faço uma camada de recheio com alguma coisa.

Desta vez fiz com fatias de queijo provolone.

- 1 kg de patinho moido duas vezes (eu mesma moo em casa)

- 500g de trigo para quibe (deixar de molho por cerca de 2 horas)

- 2 cebolas médias bem picadinhas

- 1 maço de hortelã bem picadinho (só uso as folhas)

- sal a gosto

Misturo tudo muito bem e está pronto para se fazer o formato desejado.

Para assar, uso o microondas.

Coloco uma camada de uns 2 dedos de quibe num refratário, coloco recheio e cubro com nova camada de dois dedos.

Já marco com a faca uns cortes que não chegam até o fundo do recipiente.

Coloco um fio de azeite extra virgem e levo ao micro por 9/10 minutos em PA.

esse é para assar no microondas

PAO DE QUEIJO

colaboração da nelma

PAO DE QUEIJO

1/2 kg de polvilho

1 colher cha de sal

-colocar em uma bacia e reservar

-colocar para ferver:

1 copo e 1/3 de copo de leite

1/3 de copo de oleo

2/3 de copo de agua

-depois que levantar fervura, escaldar o polvilho, deixar esfriar um pouco sovar e ir juntando ovos ate o ponto( depende do tamanho dos ovos, leva de 3 a 5 ovos.

-sovar bastante e juntar queijo curado ralado a vontade( coloco aproximadamente 400 grs)

-depois que colocar o queijo sove mais um pouco.

A massa fica um pouco pegajosa. Unte as maos ao modelar as bolinhas.

Colocar em forno pre aquecido 400 graus por uns 30 minutos aproximadamente, ate corar.

* ao colocar em tabuleiro de um espaco entre as bolinhas porque cresce.

* pode-se colocar em tabuleiro e levar ao freezer, quando congelar coloque em sacos plasticos e retorne ao freezer. Quando for assar pode levar congelado ao forno.

Chivito al Plato

colaboração da marilza

Chivito al Plato

01 bife de mignon com 1cm de espessura mais ou menos

04 fatias de bacon

01 ovo frito

01 fatia de presunto

01 fatia de queijo mussarela

Rodelas de tomate

Azeitonas

Palmitos em rodelas

Rodelas de cebola

Alface

Batata frita

Salada de Maionese (com batata, ervilhas, azeitonas, palmito e cenoura)

Fritar o bacon e as rodelas de cebola.

Na mesma frigideira, aproveitar o óleo do bacon e fritar o bife, quando o bife estiver quase frito, colocar sobre ele a fatia de presunto e depois a de queijo e deixar que derreta um pouco o queijo.

A montagem do prato fica da seguinte maneira (pode mudar a ordem):

- Numa das laterais, comece com as folhas de alface e a maionese

- A batata frita

- Coloque o bife, o bacon e cubra com o presunto e o queijo

- Junte o ovo frito

- Distribua o tomate, as azeitonas e o palmito

Enformado de Omelete

colaboração da marilza

Enformado de Omelete

ingredientes

5 ovos

sal e pimenta-do-reino a gosto

5 colheres (sopa) de água ou leite

1/4 de pimentão vermelho cortado em cubinhos

50 g de linguiça calabresa cortada em cubinhos e frita no azeite

1/2(chá) de salsinha picada

50 g de azeitonas verdes sem caroço picadas

50 g de queijo parmesão ralado

100 g de maionese para pincelar

100 g de tomate fatiado

100 g de salaminho fatiado

5 folhas de alface inteiras

100 g de cenoura ralada

modo de preparo

1- Separe 5 tigelas e em cada uma coloque um ovo inteiros e a colher (sopa) de água (ou leite).

2- Na primeira tigela junte o pimentão vermelho cortado em cubinhos e bata ligeiramente. Reserve.

Na segunda tigela junte a calabresa cortada em cubinhos (frita no azeite) e bata ligeiramente. Reserve.

Na terceira tigela junte a salsinha picada e bata ligeiramente.

Reserve.

Na quarta tigela junte a azeitonas verdes sem caroço picadas e bata ligeiramente. Reserve.

E na quinta tigela junte 100 g de queijo parmesão ralado e bata ligeiramente. Reserve.

3- Numa frigideira pequena, untada com azeite e quente faça as omeletes separadas, sempre dourando apenas um lado. Retire cada omelete e reserve-as separando por um saco plástico.

Montagem

Pegue um tapuer pequeno do mesmo tamanho da omelete , coloque uma omelete com o lado dourado p/ baixo, besunte-a com maionese e distribua a alface picadinha, coloque outra omelete, besunte-a com maionese e disponha o tomate fatiado.

Coloque outra omelete, besunte-a com maionese e distribua o salaminho. Outra omelete, besunte com maionese e coloque a cenoura ralada. Finalize a montagem com a última omelete.

Vire o tapuer sobre um prato e desenforme.

Bolinho de bacalhau da tia Tula:

colaboração da tina

Bolinho de bacalhau da tia Tula:

500g de bacalhau dessalgar, cozinhar, desfiar-reserve;

1k de batatas, cozinhar na mesma água do cozimento do bacalhau.

as batatas devem ser passadas pelo espremedor, formando um pure.

Para o refogado :

3 colheres (sopa) de azeite extra virgem;

1 cebola média picada bem miudinho,

2(ou mais) dentes de alho esmagados;

1/2 pimentão vermelho bem picadinho;

2 tomates sem sementes picadinhos;

1/2 xícara de salsinha e cebolinha bem picadinhas;

molho de pimenta;

2 ou 3 colheres(sopa) de farinha de trigo para deixar o refogado bem sequinho.

Faça um refogado com o azeite e todos os temperos, acrescente a farinha de trigo, mexa bem,

coloque o bacalhau e o pure de batatas, mexa bem e retire do fogo, deixe esfriar, modele os

bolinhos, passe em farinha de trigo e frite em óleo bem quente.

ONION RINGS (ANÉIS DE CEBOLA)

colaboração da fabi

ONION RINGS (ANÉIS DE CEBOLA)

Esses acabei de fazer!!!!

Famosos anéis de cebola, vamos aos ingredientes?

1 cebola grande picada em rodelas de + ou - 1 cm.

1 xicara de farinha

1/4 de xicara de maisena

1 ovo

1 colher de sopa de óleo

sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Cerveja gelada.

MODO DE PREPARO:

Misture todos os ingredientes e a cerveja vá colocando aos poucos até dar o ponto (vc pega a massa com o garfo e ela está cremosa, escorre porém lentamente).

Passe as cebolas na massa e frite em óleo quente, espere dourar e PRONTO!

DICA IMPORTANTE:

passe as cebolas em um refratário com farinha, assim a massinha irá grudar melhor nelas.

DICA IMPORTANTE 2:

deixe as cebolas de molho por meia hora em água fria antes de fazer, com essa ação vc tira o sabor ácido/ardido da cebola.

Risoles de milho com requeijão

Colaboração de Marildete

Para massa:
2 copos 240ml de água
2 copos 240ml de farinha de trigo peneirada
2 caldos de galinha
2 colher de margarina
1 colher rasa de sal

Uso sempre a mesma medida de água igual de farinha - prefiro fazer de pouco e fazer pois senão fica pesado para mexer é empelota.

Para o recheio milho
1 Lata milho
Requeijão suficiente para misturar no milho

Para o recheio de queijo
mussarela cortada em quadradinho

Empanar
Clara e farinha de rosca

Carpaccio de Abobrinha

Colaboração de Sueli (Sula)

Detesto abobrinha. Não consigo comer de outra forma que não seja esta, crua. E nesta época do ano, com esse calorão, saladinhas são sempre muito bem vindas.


O certo é não retirar a casca da abobrinha, mas ela estava meio feinha e eu raspei.

Basta fatiar naqueles cortadores de legumes e reservar.

Num potinho, fazer uma mistura de molho de mostarda com azeite e uma pitadinha de pimenta do reino. Passar essa mistura em cada uma das fatias da abobrinha e forrar o fundo de uma vasilha. Salpicar parmesão ralado e repetir as camadas sempre da mesma forma. O ideal é colocar alcaparras também, mas estou sem elas em casa.

Tabule

Colaboração de Sueli (Sula)

Este é um tabule à minha moda. Normalmente faço o trio: quibe assado, arroz sírio e tabule.

Para este tabule, deixei 1 xícara de chá de trigo para quibe de molho (deixei pela manhã, quando saí, até o final da tarde quando voltei, mas não necessita tanto tempo assim)

1 pepino japones, com casca, cortado em cubinhos
1 tomate esverdeado, sem sementes, cortado em cubinhos
3 talos de salsão, sem as folhas e sem os fios, cortados em cubinhos
1 pimentão vermelho pequeno, cortado em cubinhos
6 folhas de alface cortadas em tirinhas
bastante salsinha picada
bastante hortelã picada
O tempero é sal, azeite e limão
O certo é não colocar alface picada e sim servir sobre folhas de alface romana (aquelas compridas), mas eu misturo tudo e com qualquer tipo de alface.
Rende bastante, porque vai muita coisa, mas em casa todos repetem. É refrescante e saudável.

ROOLLMOPS ( SARDINHAS ENROLADAS )

colaboração do amigo joão

roollmops ( sardinha enrolada)

12 sardinhas espalmadas e sem as espinhas
1 vidro de pepino em conserva suave, marca Hemmer
250 ml de vinagre de maçã
sal grosso
1 cebola grande fatiada fininha


Pegue as sardinhas ( não lave) e arrume-as em um tupperware com tampa, da seguinte maneira
1 punhadinho de sal grosso depois uma camada de sardinha, e vá intercalando a té acabar as sardinhas e coloque por último um punhado de sal pra cobrir ( não precisa muito, mais ou menos umas 3 colheres de sopa em cada camada.

Deixe essa sardinha curtindo na geladeira no tupperware tampado por 3 dias.

Após esse período, tire as sradinhas , lave-as em água corrente, retire o rabo, as barbatanas que ainda existirem e corte em duas tiras.
Enrole um pedacinho de pepino ou cebolinha nas tiras e prenda com palito de dente.

Pegue a água do vidro de pepinos ( os temperos que tem lá vc aproveita tb) e ferva junto com a cebola e o vinagre.

deixe esfriar bem e arrume os rollmops num vidro limpo e cubra com a marinada de vinagre.
deixe na geladeira e aguarde uns 2 dias antes de comer.

HOMUS (pasta de grão de bico)

colaboração da amiga aloana


Homus (pasta de grão de bico)

Eh um prato delicioso à base de grão-de-bico.

É muito simples de fazer e você pode servir com pão sírio.

1 xicara (cha) de grão-de-bico (deixe 2 horas de molho)
2 dentes de alho
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Suco de 1 limão
60 ml de azeite

Coloque o grão-de-bico em uma panela de pressão.

Cubra com água até a metade da altura da panela

Leve ao fogo e cozinhe durante 30 minutos.

Escorra o grão-de-bico e deixe esfriar em um prato.

Em uma tigela coloque meia xícara de água.

Junte o alho, o sal, a pimenta, o suco do limão e o azeite.

Leve essa mistura ao liquidificador.

Acrescente o grão-de-bico e bata todos os ingredientes até obter a consistência de um purê.

Sirva a pasta em um prato.

TORCIDINHO DE ALICCHE E AMENDOIM TORRADO

COLABORAÇÃO DA AMIGA SULA


Torcidinho de alicche

Pode ser recheado com queijo parmesão ou alicche.

Massa folhada laminada comprada pronta.

Há 2 tipos de massa folhada no mercado:

uma já laminada, pronta para uso e outra que vc precisa abrir com o rolo.

Uso da marca Arosa. Outras marca já provei e até o paladar é diferente.

Só esmago os filés

acrescento azeite até formar uma pastinha.

Abro a massa e com o cortador de pizza corto em tiras.

Passo a pasta na metade da tira, dobro e torço.

Coloco na assadeira sem untar, com um pequeno espaço entre eles.

Levo à geladeira por umas 2 horas.

Ligo o forno a 220º, tiro da geladeira e levo diretamente ao forno.

Baixo a temperatura para 180º. Quando dourarem, retire.

O folhado abre e fica uma delícia.

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AMENDOIM SALGADO TORRADO NO MICROONDAS

1 xícara (chá) de amendoim crú

1 colher (sopa) de água, misturada com
1 colher (chá) de sal

Misturar tudo muito bem e colocar em um refratário baixo.

Levar ao micro por 3 minutos em PA.

Retirar, mexer bem de fora para dentro e levar novamente ao micro por mais 3 minutos em PA. Retirar, mexer e levar ao micro por mais 3 minutos .

Retirar, mexer e aguardar.

Total de preparo 9 minutos.

Lembre-se que, quando quente ele parece mole, não torrado.

Deve esperar esfriar um pouco para testar a crocância.

Caso necessite, só leve ao micro de 1 em 1 minuto.