Torta Invertida de Batata e Carne Moída

colaboração da marilza

Torta Invertida de Batata e Carne Moída

Ingredientes

3 colheres (sopa) de azeite

1 cebola ralada

600 g de carne moída

Sal, pimenta, salsa a gosto

½ xícara (chá) de extrato de tomate

Miolo de 2 pães franceses amanhecidos

½ xícara (chá) de leite

2 ovos ligeiramente batidos

50 g de queijo parmesão ralado

50 g de azeitonas picadas

1 xícara (chá) de escarola picadinha

500 g de batatas grandes

1 lata de seleta de legumes

Manteiga para pincelar

Queijo em fatias para decorar

Modo de preparo

Numa panela frite a cebola no azeite. Em seguida junte a carne moída e tempere a gosto. Deixe cozinhar bem e acrescente o extrato de tomate. Umedeça os miolos de pães no leite e junte na panela com a carne. Acrescente também os ovos, o parmesão e as azeitonas.

Deixe cozinhar até soltar do fundo da panela. Descasque as batatas, corte em rodelas finas e cozinhe em água fervente com sal por 5 minutos. Para montar: unte uma forma com óleo e coloque as rodelas de batatas, forrando o fundo e as laterais. Coloque o recheio até a metade da forma, em seguida faça uma camada com a seleta de legumes e finalize com o restante do recheio.

Cubra as rodelas de batata e pincele um pouco de manteiga. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200º C por aproximadamente 50 minutos.

Penne com camarão,abobrinha e tomates cerejas.

colaboração do luis

Penne com camarão,abobrinha e tomates cerejas.

Ingredientes

500 g de penne (de trigo de grano duro)

250 ml de azeite

2 colh (chá) de alho picado

1/2 colh (chá) de pimenta calabresa em flocos

1 colh (sopa) de raspas de limão

750 g de abobrinhas fatiadas

330 g de camarões médios sem casca e limpos

100 g de cebola picada

1 colh (sopa) de manteiga

150 ml de vinho branco seco

350 g de tomates-cereja cortados ao meio

salsinha picada a gosto

sal, pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Num bowl,

misturar o azeite, o alho picado, as raspas de limão, a pimenta calabresa, a

abobrinha fatiada e o camarão. Deixar marinar por 30 minutos.

2. Numa frigideira, aquecer a manteiga e refogar a cebola. Acrescentar o vinho

branco e deixar reduzir por 5 minutos.

3. Adicionar à cebola refogada, o conteúdo da marinada de abobrinha e camarão e

refogar até o camarão ficar rosado.

4. Para finalizar, acrescentar os tomates-cereja, a salsinha picada, o sal e a

pimenta-do-reino.

5. Enquanto isso, cozinhar o macarrão "al dente" numa panela com 2

litros de água salgada fervendo.

6. Escorrer o macarrão, passar para uma travessa e cobrir com o molho de

abobrinha e camarão. Sirva em seguida.

Bacalhau Noite Feliz

colaboração da marilza

Bacalhau Noite Feliz

Ingredientes

1kg de Bacalhau da Noruega
2kg de batata-inglesa
4 cebolas médias
100g de azeitonas
5 ovos
250ml de azeite

PRÉ-PREPARO: Cortar o bacalhau em pedaços e dessalgá-lo. Após o dessalgue, retirar a pele e cozinhar os pedaços juntamente com as batatas descascadas e partidas ao meio. Após o cozimento, escorrer a água ainda fervente e deixar esfriar até uma temperatura manuseável.

Desfiar o bacalhau em pequenas lascas e cortar as batatas em rodelas. Cozinhar os ovos até endurecerem, esfriá-los e cortá-los em rodelas. Cortar as cebolas cruas em rodelas.

PREPARO FINAL:

Usar uma travessa funda de vidro tipo pirex ou de barro e arrumar os ingredientes da seguinte forma: uma camada de lascas de bacalhau seguida por uma de batatas e outra e cebolas, ovos e azeitonas.

Repetir as camadas até o término dos ingredientes. Nesta operação só devem ser usados 2/3 da quantidade de batatas. O restante deverá ser transformado em purê.

Após a arrumação, regá-los com o azeite e cobri-los com o purê. Pincelar a cobertura com gema de ovo cru e levar a travessa ao forno até obter um dourado suave.

Rendimento: 10 porções

Festival de Salgados

colaboração da marildete (dethe)

Mini Esfiha

Ingredientes

1/2 copo medidor de óleo (120ml)

1 copo medidor de água morna (240ml)

1 colher (de chá) de sal

1 colher (de sopa) de açúcar

4 copos medidores de farinha (960g)

1 sachê de fermente biológico seco (10g)

Recheio:

500g de carne moida

1 tomate maduro sem sementes picado

1 cebola picada

sal a gosto

salsinha a gosto

2 colheres (de sopa) de Tahine (opcional)

suco de 1 limão

Misture tudo e deixe a massa descansar .

Enquanto misture todos ingredientes do recheio coloque numa peneira para escoar.

Abra a massa com o rolo, numa espessura não muito fina e corte em rodelas com a ajuda de um copo.

Coloque o recheio no centro, feche em triângulo, colocando numa assadeira untada e enfarinhada.

Pincele com gema (usei um ovo inteiro) e leve ao forno.

Coxinha de frango

Para massa:

2 copos 240ml de água

2 copos 240ml de farinha de trigo peneirada

2 caldos de galinha

2 colher de margarina

1 colher rasa de sal

Uso sempre a mesma medida de água igual de farinha - prefiro fazer de pouco e fazer pois senão fica pesado para mexer é empelota.

Para o recheio:

1 peito de frango cozido e desfiado ( dá para 2 vezes massa acima)

1 cebola média picada

1 salsinha picada

Pimenta vermelha picada a gosto

2 dentes de alho amassados

Sal a gosto

Molho de tomate pronto para dar cor é não ficar seco.

óleo ou azeite de oliva

Empanar

Clara e farinha de rosca

Em uma panela junte água (de preferência a água que não cozinhou o frango, senão fica grudenta a massa), caldos de galinha, margarina, uma colher rasa de sal .

Deixe a mistura no fogo até ferver

Após levantar fervura, junte a farinha peneirada e com o auxílio de uma colher de pau vá mexendo sem parar até que a massa desgrude da panela

Retire do fogo e coloque sobre uma superfície lisa e besuntada de margarina

Deixe esfriar, mas vá sovando constantemente para que a massa não crie casca

Reserve

Para o recheio:

Em uma panela com óleo ou azeite junte o alho amassado, a pimenta de vermelha picada e a cebola picada, frite tudo até dourar, junte o peito de frango

*x*x*x*x*x*x*x*x*x*x*x*x*x*x*x*x*x*x*x*x*x*x*x*x*x*x*x*x*x*x*x*x*x*

Bolinha de Queijo

A mesma da coxinha, trocando o recheio por mussarela cortada em quadradinhos.

*x*x*x*x*x*x*x*x*x*x*x*x*x*x*x*x*x**x*x*x*x*x*x*x*x*x*x*x*x*x*x*x*x*

Croquete de Milho

01 lata de milho
01 copo de requeijão (250 ml) de leite
01 copo de água
01 knor de galinha ou de legumes
01 col. De margarina
02 copos de farinha de trigo

Recheio:

½ lata de milho
150 grama de queijo mussarela cortado em cubinhos pequenos.

Empanar:

Clara de ovo
Farinha de rosca

Bater no liquidificador o milho (sem a água), o leite, a água e coloque na panela para ferver. Junte a margarina e o tablete de caldo de galinha e deixe ferver.
Depois coloque a farinha e misture bem ate desprender da panela.
Dai faz pequenas bolinhas, abre com os dedos e recheie com milho e mussarela.
Feche com cuidado para sair o ar.
Empane e frite no óleo quente.

*x*x*x*x*x*x*x*x*x*x*x*x*x*x*x*x*x*x*x*x*x*x*x*x*x*x*x*x*x*

Croquete de carne

1/2 k de carne moida
2 xícaras (cha) de leite
2 xícara (cha) de farinha de trigo
Temperos a gosto

Empanar
Clara de ovo
Farinha de rosca

Coloquei a carne em uma penela, deixei perder a agua para começar a colocar os temperos, óleo,sal, oregano, tomate bem picadinho, cebola picadinha e cheiro verde.
Quando a carne ja estava frita e sequinha, coloquei o leite e deixei até começar levantar fervura, juntei a farinha de trigo e cozinhei até começar a soltar do fundo da panela.
Esperei que amornasse e dei uma amassada para ficar lisinha, molde os croquetes passe pelo clara e pela farinha de rosca.

Mini empada de frango com requeijão

Ingredientes

500 gr de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de sal
1 ovo
250 gr de gordura vegetal

Recheio:

1 Peito desfiado
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média
2 dentes de alho
1 tablete de caldo de galinha
1 colher café de colorau
Molho de tomate para dar cor
Requeijão ( a gosto)
Salsinha á gosto complemento do recheio:
Ervilha
Azeitonas verdes

Massa:

Amassar todos os ingredientes até obter uma massa lisa.Colocar num saco plástico e levar para geladeira no mínimo 1 h.(Eu deixei de um dia para outro)

Recheio:

Fritar no azeite cebola e alho, caldo de galinha e colorau, refogar e acrescentar o peito desfiado, ir colocando o molho de tomate para dar cor. Por último sal e salsinha e ervilha a gosto. Desligue o fogo e acrescente o requeijão. Rende aproximadamente 30 unidades médias.

Montagem: Pegue uma porção da massa e modele nas forminhas. coloque o recheio.
Faça a tampa abrindo a massa com um plástico, feche a empada, decore, pincele gema de ovo, leve assar até que esteja corada (forno preaquecido 180º)

enroladinhos de calabresa usando a mesma massa da esfiha.

O recheio ficou assim

1 calabresa ralada

150 mussarela ralada

2 tomates sem sementes- picadinho

Cheiro verde

Azeitonas - picadas

Só misturar os ingredientes

Abrir a massa como retângulo, colocar o recheio, enrolar como rocambole, fiz ele fininho, para ficar pequeno como coquetel. Cortar, colocar numa assadeira deixar crescer e levar para assar.

Kibe Assado

500g de farinha de kibe

01 k de carne moída de 2a.(acém ou músculo)

¼ de x. de óleo

300 ml. De água

01 cebola pequena

01 dente de alho gde

01 punhado de hortelã

salsinha – sal

Lave a farinha de kibe com água quente, escorra toda a água e reserve.

Ou deixe de molho até que esteja macio.

Bata no liquidificador a água, a cebola o alho, o hortelã, a salsinha e o sal.

Misture esse molho com o kibe e deixe descansar por 45 m.

Depois acrescente a carne e os demais ingredientes misturando bem.

Se houver a necessidade acrescente farinha de rosca para dar liga.

Coloquei numa assadeira salpiquei mussarela ralada por cima e levei ao forno.

Depois cortei em quadrados para servir.

enroladinhos de salsicha, usando a mesma massa da esfiha.

Salsicha

Cortar as salsichas em 4

Abrir a massa retângulo, cortar em tirinhas e enrolar as salsichas.

Colocar numa assadeira, deixar crescer e levar para assar.

Salgadinho pratico

colaboração da cleusinha rosa

salgadinho pratico

a receita da ana carlota da comú culinaria-receitas

como sou escaldada nesse negocio de salgadinhos fiz metade só pois caso desse chabú em não perderia tanto...no inicio virou uma nhaca mas abaixei o fogo e fui

mexendo...incrivel, a massa ficou perfeita, e bem temperadinha no ponto exato...

adorei...e venci o trauma de fazer a massa...

Receita:

Medida: Copo de requeijão = 250 ml

02 copos de leite

02 copos de farinha de trigo

02 colheres de sopa (rasa) de margarina

02 cubinhos de caldo de legumes ou de galinha ou de carne (usei de galinha)

Preparo:

Misture os ingredientes levar essa mistura ao fogo, ir mexendo até desgrudar da panela.

Passe para uma superfície de granito untada com óleo (para não grudar) e sove até a massa esfriar.

Modele e recheie a massa.

Para empanar:

coloca água e um pouco de sal numa vasilha, passa os salgadinhos e depois na farinha de rosca.

Essa massa é base para coxinhas, bolinha de queijo, croquetes e risoles

Capeletti de carne

colaboração da marildete (dethe)

Capeletti de carne

Massa

1 ovo

100 gr farinha de trigo

1 pitada de sal

1/2 colher de chá de azeite

Recheio

200 gr carne moída de sua preferência

sal

alho

azeitonas

molho de tomate

Refogar a carne numa panela com alho, até que fique sem água, acrescente o sal,azeitonas e um pouquinho de molho só para unir um pouco a carne, não pode ficar com muito molho.

Colocar a farinha numa bancada ou bacia, abrir um buraco no meio de colocar o sal, azeite, e misturar bem, sove até que fique lisa.

Coloque num saco plastico e deixe descansar de 30 a 40m.Abra a massa com rolo, passe na maquina (eu ainda não tenho) no máximo até numero 3,

corte em círculos e recheei e feche igual risoles, vai apertando nas laterais fazendo uma borda ou uma sainha..dobre e una as pontas dando um beliscão.

Deixe secar sobre uma bancada polvilhada com fubá, e salpique também por cima.

Coloque água numa panela, e coloque os capelettis, quando subir, deixe mais um 10 a 15 minutos, ele fica aldente, se quiser deixe um pouco mais.

Retire, e coloque numa travessa e use o molho de sua preferência.

Ou então, faça um molho mais aguado e assim que subir, retire e coloque os capeletti no molho e deixe ele terminar de cozinha.

OBS: Sobrou bastante recheio, usei para fazer o molho a bolonhesa.

O ideal para 2 pessoas é dobrar a receita

Lasanha com molho de linguiça calabresa

colaboração da Marildete(Dethe)

Lasanha com molho de linguiça calabresa

Ingredientes

1 pacote de massa para pastel (retangular)

300 g de mussarela

300 g de presunto

2 sache de molho de tomate pronto

2 linguiça calabresa

Corte a linguiça em pedaços bem pequenos ou triture, leve ao fogo com pouco de azeite para dourar, acrescente o molho e uma xícara de água, tempere a gosto.

Montagem

Num refratário coloque um pouco do molho já frio.

Corte a massa do tamanho do refratário, ou se preferir coloque em partes, em cima coloque uma camada de presunto e de mussarela, jogue um pouco de molho e repita o processo,

por último uma camada de massa e molho, salpique um pouco de queijo ralado por cima ou acrescente requeijão,catupiry...

Coloque bastante molho pois a massa vai cozinhar com o molho.

Leve ao forno mais ou menos 1 h. vai ficar borbulhando e seca um pouco o molho.

Feijão Tropeiro

colaboração da elaine (nê)

Feijão Tropeiro

2 xícaras (chá) de feijão roxinho (usei Fradinho)

1 folha de louro

2 colheres (sopa) de bacon picado

2 gomos de linguiça calabresa fresca

2 dentes de alho amassado

1 cebola grande picada

3 ovos

1 tablete de MAGGI® Caldo de Costela

5 folhas de couve picadas

1 xícara e meia (chá) de farinha de mandioca crua

Cozinhe o feijão em água com o louro até que os grãos estejam macios (sem desmanchar).

Escorra a água e despreze o louro.

Em uma panela frite o bacon e a lingüiça. Escorra o excesso de gordura, junte o alho e a cebola e deixe refogar.

Adicione os ovos e mexa até que estejam cozidos. Junte o feijão, o Caldo MAGGI® dissolvido em meia xícara (chá) de água quente e a couve.

Misture bem e deixe cozinhar para tomar gosto.

Acrescente a farinha, misturando bem e sirva a seguir.

(Fonte: Site Nestlé)

Macarrão de forno

colaboração da marildete (dethe)

Macarrão de forno

Ingredientes

1 pacote de macarrão lacinho

Molho

2 sache de molho pronto

2 linguiças calabresa

300 mussarela

Temperos a gosto

Cozinhar o macarrão ao dente(não deixe mole), escorrer e reservar.

Numa frigideira, coloque alho e as linguiças cortadas em rodelas e um pouquinho de azeite para não grudar na panela e doure.

Numa panela leve ao fogo, o molho pronto deixe ferver e acrescente temperos a gosto.

Montagem pela sequencia

Molho

Macarrão

Molho

Rodelas linguiça

Mussarela

Molho

Macarrão

Molho

Mussarela

Se quiser salpique queijo parmesão.

Leve ao forno 30/45 minutos

Porpetas

colaboração da sueli (sula)

Porpetas

- 1/2 kg de carne moida (prefiro patinho)

- 3 pães amanhecidos demolhados (prefiro demolhar em água, mas tem gente q faz no leite)

- 2 gemas

- 1 envelope de sopa de cebola

Espremer bem o pão demolhado e misturar aos outros ingredientes.

Formar bolinhas. Podem ser servidas fritas, como acompanhamento ou, depois de fritas,

colocar em molho de tomate acrescido de rodelas de cebola, tirinhas de pimentão e tirinhas de cenoura

para acompanhar arroz branco ou macarrão.

Eu freezei cruas, pois na hora que eu quiser, escolho como vou servir.

PATE DE ATUM

colaboração da nelma

PATE DE ATUM

Colocar no multiprocessador:

1/2 xicara de azeite de oliva

cheiros verdes

1/2 cebola picada

1 xicara de maionese

sal a gosto

uma sementinha de pimenta malagueta

Bater e juntar

2 latas de atum

6 azeitonas verdes

e bater so p misturar

(pelo menos eu gosto de sentir os pedacinhos do atum e das azeitonas, mas se quiser pode processar bem)

Se nao utilizar todo coloque em vasilha de vidro com tampa e colocar em geladeira.

Risoto de Alho Poró

colaboração de Luis Yamada

Risoto de Alho Poró

1 xícara de arroz arbóreo

½ cebola picada

2 dentes de alho

1 cálice de vinho branco seco de boa qualidade

1 litro de caldo de legumes

2 talos de alho poro cortado em rodelas finas

Parmesão ralado

manteiga a gosto

Azeite a gosto

Sal a gosto

Modo de preparo :

Doure o alho poró em azeite e acrescente sal.

Doure a cebola e o alho em aproximadamente uma colher de sopa de manteiga , em seguida refogue o arroz e depois em seguida adicione o vinho .

Espere secar bem , nunca pare de mexer , abaixe o fogo e acrescente 1 colher de caldo , mexa lentamente até quase secar , acrescente outra concha e mexa , repita o processo até o arroz ficar a seu agrado , não deixe ficar seco no final , o segredo para um bom risoto é paciência .

Após chegar ao ponto desejado,acrescente o alho poró , coloque uma colher generosa de manteiga e um bom punhado de parmesão , desligue o fogo e mexa para todos os sabores se misturarem .

Bom apetite

Escondidinho de mandioquinha e carne moida

colaboração da andrea (déia)

Escondidinho de mandioquinha e carne moida

Ingredientes :

500 gr de mandioquinha cozida e espremida .

2 colheres de margarina

1/2 xicara de leite

sal a gosto

Colocar tudo em uma panela misturando até formar um creme . (reserve)

1 kg de carne moída

1 cebola cortada em cubos

1 tomates cortado em cubos

1 pimentão cortado em cubos

1 pimenta de cheiro cortada em pequenos cubos

1 fl de louro

cheiro verde (usei coentro)

alho e pimenta

sal

Modo de preparo

Por a carne moida na panela, coloca todos os temperos (menos o sal) e mexa pra evitar que fique bolinhas de carne quanto a carne tiver mudado de cor e toda soltinha é hora de colocar sal até mesmo 1 cubinho de carne caso queira, se quiser colocar um pouco dágua é opcional deixe cozinhar.

Colocar em um refratario untado metade do creme de mandioquinha a carne moida um pouco de mussarela a outa metade do creme de mandioquinha ... molho de tomates , mussarela e queijo parmesão ralado ...

Levar ao forno para gratinar ...

montagem