Bacalhau Noite Feliz

colaboração da marilza

Bacalhau Noite Feliz

Ingredientes

1kg de Bacalhau da Noruega
2kg de batata-inglesa
4 cebolas médias
100g de azeitonas
5 ovos
250ml de azeite

PRÉ-PREPARO: Cortar o bacalhau em pedaços e dessalgá-lo. Após o dessalgue, retirar a pele e cozinhar os pedaços juntamente com as batatas descascadas e partidas ao meio. Após o cozimento, escorrer a água ainda fervente e deixar esfriar até uma temperatura manuseável.

Desfiar o bacalhau em pequenas lascas e cortar as batatas em rodelas. Cozinhar os ovos até endurecerem, esfriá-los e cortá-los em rodelas. Cortar as cebolas cruas em rodelas.

PREPARO FINAL:

Usar uma travessa funda de vidro tipo pirex ou de barro e arrumar os ingredientes da seguinte forma: uma camada de lascas de bacalhau seguida por uma de batatas e outra e cebolas, ovos e azeitonas.

Repetir as camadas até o término dos ingredientes. Nesta operação só devem ser usados 2/3 da quantidade de batatas. O restante deverá ser transformado em purê.

Após a arrumação, regá-los com o azeite e cobri-los com o purê. Pincelar a cobertura com gema de ovo cru e levar a travessa ao forno até obter um dourado suave.

Rendimento: 10 porções

Bolinho de Tilápia

colaboração da elaine (nê)

Bolinho de Tilápia

300 g de file de peixe (usei tilápia)

300 g de batata rosada cozida e espremida

1/2 cebola ralada

1 colher de azeite

1 ovo

Cheiro verde e pimenta do reino a gosto

Sal a gosto

2 Tabletes de Caldo de Legumes

1 pitada de Pó Royal

Óleo para fritar

Maridão pescou o peixe lá no meu "quintal" , limpou e eu fiz filés. Temperei o peixe de um dia pro outro com limão e alho. (s/sal)

No dia seguinte, tirei do tempero e coloquei pra ferver em agua com os cubos de caldo de legumes por 10 min.

Desfiei, tirei os espinhos todos e misturei a batata. Acresceitei os demais ingredientes e mexi bem pra incorporar. Se preciso, corrija o sal.

Faça bolinhos e frite em óleo bem quente, pois senão desmanchará.

Coloque em papel absorvente para retirar o excesso de óleo. Caso queira, empane com farinha de rosca.

**A batata rosada é menos aguada e vai melhor nessa receita, que nao vai farinha de trigo. Mas caso precise, acrescente colheradas de farinha de trigo.

**Pode-se usar sobras de peixe assado tambem.

Filé de pescada com molho de mostarda

colaboração da Marildete(Dethe)

Filé de pescada com molho de mostarda

Filés de pescada

Limão

Colorau

Pimenta do reino

Sal

Alho

Creme de mostarda

1 caixa de creme de leite

1 pitada de sal

5 colheres de leite

Mangericão

Mostarda ( o quanto necessário até ficar uma cor amarelinho claro)

Fazer uma mistura com os temperos e temperar os filés, deixar nesse marinado no mínimo meia hora.

Enquanto isso, numa panela misture os ingredientes do molho , leve ao fogo somente antes de servir.

Coloque os filés numa forma resgada com óleo, e regue azeite por cima, leve ao forno até dourar, se necessário vá regando com azeite e vire os filés.

Retire do forno coloque numa travessa e coloque o molho.

Ficou uma delícia.

Antes do molho

Salmão ao Forno com Chutney de Manga

colaboração do luiz

Essa receita é para que gosta de misturar doce com salgado .

Pedaço de Salmão com 1 KG aproximadamente

SAl

Pimenta do REino

1 cálice de vinho branco seco

Modo de preparo :

Temperar o salmão com sal e pimenta do reino , regar com o vinho , cobrir com papel aluminio ,e levar para assar em forno médio por 20 minutos , tirar o papel e deixar dourar .

Molho de Chutney :

2 mangas maduras picadas

2 xícaras de açúcar mais 1/4

2 xícaras de vinagre

2 colheres de sopa de gengibre bem picado

2 dentes de alho cortados em fatias

Meia pimenta vermelha picada

1/2 colher (chá) de sal

Preparo :

Para fazer a calda, leve ao fogo alto o vinagre e o açúcar e mexa bem até dissolver completamente o açúcar e formar uma calda bem grossa.

Quando a calda começar a ferver, é hora de juntar a manga.

Mexa por cerca de 10 min até a fruta ficar bem macia, quase se desmanchando.

Depois, coloque todos os outros ingredientes.

Mexa por uns 15 min até a calda reduzir bastante. O ponto ideal é o de um doce de colher.

Creme de Bacalhau

Colaboração de Lilia





Ingredientes:

* 1 kg de Bacalhau
* 1 copo de azeite
* 1 kilo de cebola cortado em rodelas finas.(obs. a cebola pode ser a gosto)
* 1 kilo e meio de batatas
* 200 gs de margarina
* 4 colheres de sopa de amido de milho.
* 2 colheres de sopa de farinha de trigo.
* 1 litro de leite
* 1/2 litro de leite fresco. (eu costumo usar 3 caixinha, dá certo)
* claras em neve.

Preparo do Bacahau:Aqueça o azeite, doure bem a cebola, junte o bacalhau.
(que deve ficar de molho na véspera, a água deve ser trocada várias vêzes,
dê uma breve fervura e desfiado fino.( eu costumo passar no vapôr).

Preparo das batatas:Descasque as batatas, corte em cubos de 1 cm e frite em óleo bem quente (reserve).

Preparo do Creme Bachamel (creme branco):Antes de derreter a margarina junte a farinha e o amido (não é para fritar).
Misture bem até estar bem cozido, acrecente o leite fervido aos poucos (vá colocando o leite aos poucos com a concha).
Coloque o creme de leite no final.

Misture o creme ao bacalhau refogado, as batatas fritas e por último as claras em neve.
Misture tudo muito bem.

Umte um pirex com margarina polvilhe farinha de rosca, despeje o bacalhau polvilhe com farinha de rosca e coloque pedacinhos de manteiga.

Na hora de servir leve ao formo só para gratinar.

OBS: PODE SER CONGELADO.

Bacalhau cremoso

Colaboração de Elaine 





Para o bacalhau:
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola grande picada
3 dentes de alho amassados
1 pimentão verde picado (não usei)
1 pimentão amarelo picado(não usei)
4 tomates, sem pele nem sementes, picados
600 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado em lascas
1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
Sal e azeitonas pretas c/caroço

Para o molho branco:
3 colheres (sopa) de margarina
1 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
2 1/4 xícaras (chá) de leite
1/2 tablete de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1/2 lata de creme de leite (com o soro)

Para o purê de batata:
1 colher (sopa) de margarina
3 1/2 xícaras (chá) de batata cozida e espremida
1 colher (chá) de sal
1/2 lata de creme de leite

Modo de preparo:
Bacalhau
Aqueça o azeite e frite a cebola e o alho. Junte os pimentões e o tomate. Acrescente as lascas de bacalhau, o cheiro-verde e sal, se necessário e as azeitonas. Refogue até o tomate desmanchar.

Molho branco
Derreta a margarina numa panela, junte a farinha e mexa até obter uma pasta. Retire do fogo, acrescente o leite, mexa bem e leve de volta ao fogo. Adicione o tablete de caldo esfarelado e o queijo ralado e mexa até engrossar. Retire do fogo e junte o creme de leite.

Purê de batata
Aqueça a margarina e adicione a batata e o sal. Acrescente o creme de leite e mexa bem até ficar homogêneo.

Montagem:
Unte um refratário com margarina. Forre o fundo com o purê de batata, espalhe o molho branco e, sobre ele, o bacalhau. Distribua por cima algumas colheradas de maionese. leve ao forno quente (200°C) para gratinar.

Truta Grelhada com Amendoas e Champignon Fresco

Colaboração de Luis
 
Olá pessoal , fiz a olho mas é assim :

1 truta aberta temperada com sal e pimenta do reino (Grelhar em frigrideira grande ou chapa de ferro) - uma dica - para o peixe não grudar ,passar maizena ambos os lados


Molho :
Azeite
1 dente de alho com casca
Manteiga
Champignon Fresco
Amendoas em fatias
SAl a gosto
Cheiro verde

Coloque o azeite na frigideira , e coloque o dente de alho com casca,apenas batido para pegar gosto , coloque o champignon fresco , depois a amendoa , retire o alho , acrescente uma porção generosa de manteiga , corrija o sal e por ultimo o cheiro verde bem picadinho .
Coloque sobre a truta e bom apetite!!!!!!!!!!

Moqueca Capixaba (badejo)

Colaboração de Luis

Receita

1 kg de peixe (badejo, dentão, robalo, papaterra, dourado, namorado ou xerne)
1 maço de coentro(usei salsinha)
1 maço de cebolinha verde
1 cebola média
3 dentes de alho
4 tomates
Pimenta malagueta
Azeite de oliva
Urucum
Óleo de soja

Escame bem o peixe, tire as vísceras e corte-o em postas de 5 cm de largura
Lave bem com limão e deixe descansando em um prato com água de sal fraca
Soque o alho, três rodelas de cebola, um maço de coentro picado, um maço de cebolinha verde e sal
Esfregue no fundo da panela de barro um pouco de óleo de soja (duas colheres) e azeite de oliva (uma colher)
Adicione à panela a massa obtida no socador, passando-a no seu fundo
Retire as postas de peixe do prato com água e sal
Vire as postas de um lado para o outro nos temperos da panela
Arrume-as de modo que não fiquem umas por cima das outras
Corte o resto do coentro, da cebolinha verde, do tomate e da cebola e coloque nesta ordem por cima das postas de peixe que estão na panela
Regue com um pouco de azeite e suco de limão
Deixe tudo descansando por 20 a 60 minutos
Derreta em um pouco de óleo três colheres de urucum
Na hora de levar ao fogo para cozinhar, despeje um pouco deste caldo por cima da moqueca
Quando começar a abrir fervura, verifique o sal
Não ponha água, não vire as postas e cozinhe com a panela aberta
Vá verificando o paladar do sal e do limão
Deixe no fogo forte por 20 a 25 minutos
Balance de vez em quando a panela com o auxílio de um pedaço de pano grosso, para que as postas de peixe não agarrem no fundo
Vai bem com arroz branco, um belo pirão e um belo molho

Receita Siri

colaboração do luis yamada

Receita Siri

o luis não costuma medir quantidades disse ele, mas nessareceita ele postou as medidas

1/2 kilo de carne de Siri

2 tomates em pequenos cubos

1 cebola pequena picada

3 dentes de alho picado

1/2 copo de vinho branco seco

Cheiro verde a gosto

Pimenta do reino e sal a gosto

Parmesão a gosto

Modo de preparo :

Frite a cebola e o alho em azeite , após dourar coloque o Siri e deixe dar uma refogadinha , coloque o vinho branco para que incorpore a carne , mexa e deixa secar bem o caldo , coloque a pimenta e um pouco de sal.

Desligue o fogo e inclua o tomate(para que o mesmo fique em pedaços), acrescente o cheiro verde e corrija o sal .

Coloque em um pirex , cubra com parmesão ralado e leve ao forno para gratinar .