Blog das Receitas Diversas da comunidade
MÁQUINA DE FAZER PÃO & CIA. , que existia no antigo orkut.
Reunimos aqui, todas as receitas que estavam por lá.
E a partir de agora, colocaremos também, as receitas dos nossos arquivos pessoais.
Todas testadas e aprovadas!


quinta-feira, 25 de março de 2010

SOPA CREME DE QUEIJOS NO PÃO ITALIANO

COLABORAÇÃO DO AMIGO JOÃO (imagen retirada do blog dele)


sopa creme de queijos no pão italiano


3 gemas

3 colheres de sopa de maizena

2 xícaras de leite

3 cubos de caldo de galinha light

2 litros de água

100 gramas de catupiry

100 gramas de parmesão ralado na hora

150 gramas de queijo meia cura ralado

100 gramas de mussarela ralada

150 gramas de mussarela cortada em cubinhos

pães italianos redondo de tamanho médio ( essa quantidade de sopa deve dar para uns 8 pães, eu só comprei 4 e sobrou outra porção de sopa)

Modo de preparo

Ferva a água com os cubos de caldo ( procure o light, por ter menos sal), e coloque os queijos ralados e o catupiry até derreter, mexendo sempre.

Tire do fogo e bata tudo no liquidificador, e à parte misture o leite a maizena e as gemas e coe essa mistura.

Volte o creme de queijo ao fogo e junte a mistura de leite, maizena e gemas, e vá mexendo até engrossar.

Paralelamente a isso, corte com uma faca a tampa dos pães, retire o o miolo, tendo o cuidado de não furar a casca e leve-0s ao forno alto enquanto o creme está no fogo.

Assim que a sopa chegar a uma consistência cremosa, tire os pães do forno e arrume-os em pratos, coloque o creme dentro e coloque cubos de mussarela, e polvilhe com parmesão ralado fininho..

Pronto. Aí é só aquecer o corpo e a alma!

ARROZ A MODA E TUTU DE FEIJÃO

COLABORAÇÃO DA AMIGA EDMÉIA

ARROZ AO MEU MODO


Esta é pra domingão... rsrsrs

Refogue o arroz (parbolizado),

coloque pouca água e deixe quase-crú. Deixe esfriar totalmente.

100 gramas de amêndoas cruas.

Ferva um pouco de agua, mergulhe as amêndioas por 3 minutos e retire as cascas delas.

Faça à parte:

1 colher cheia de manteiga de leite,

coloque as amêndoas e deixe fritar um pouco.

2 tomates picados..

refoque e espere os tomates se desfazerem,

2 copos d`água,

4 cubos de TOK de Cebola (pra quem gosta... ou 1 cubo de caldo de cebola Knorr),

pedaços de 2 batatinhas,

1 espiga de milho verde picado (deixe cozinhar uns3 minutos)

1 mandioquinha picada,

2 ceouras picadas,

palmito picado,

sal e pimenta à vontade,

1/2 copo de vinho branco

OBS... As batatinhas, a ceoura e a mandioquinha devem ficar all dente... ou semi-cozidas.

Espalhe o arroz numa forma refratária... coloque o molho acima (ele deve ter caldo suficiente para chegar um pouco abaixo do meio da forma).

Acrescente uva passa.

Mexa tudo para misturar ao arroz.

corte finas fatias de queijo de Minas e cubra tudo com as fatias de queijo.

Enfeite com azeitonas pretas. Leve ao forno 180 graus por mais ou menos 30 a 40 minutos...

observe qd o caldo secar. Retire e sirva quente.

faço este arroz porque ele é bem rapidinho!

Normalmente faço o arroz antes... deixo quase crú... coloco no Freezer e qd quero fazer este prato aí retiro do Freezer 1 dia antes.

Pra quem gosta de pimenta... eu costumo usar a PIMENTA COMARI DO PARÁ... OU DA

BAHIA... é aquela pimenta comari AMARELA. Ela é mais saborosa.

Ahhh só uma obsdervação... não coloca ALHO para fazer este arroz, pois o ALHO não combina

com alguns ingredientes aí do prato.

***************************************************

TUTÚ À MINHA MODA

Cozinhe o feijão deixando "all dent".. . com pouco caldo.

Pique uma cebola inteira e coloque junto...

acrescente azeite VIRGEM generosamente (azeite extra Virgem só serve para saladas...),

frite numa panela à parte pedaços de bacon e depois de fritos coloque junto com o feijão...

acrescente 3 caldo de cebola TOK...

sal a gosto...+ 1 copo cheio de pinga...

deixe cozinhar mais um pouco... aí acrescente couve picada fininha,

1 maço de salsinha picada...

pimenta a gosto...

e 1 maço de hortelã picada.

Coloque FARINHA DE MANDIOCA aos poucos deixando cozinhar e mexendo sempre...

va colocando a farinha pouco a pouco e mexendo. Qd desgrudar do fundo da panela está pronto.

Sirva com arroz e acompanhamentos.

QUEIJO MINAS

COLABORAÇÃO DA AMIGA ALOANA

Queijo minas

1 litro de leite

4 colheres de sopa de vinagre branco (Eu usei 40 mL de nigari, que eh o coalho japones)

sal a gosto


Ferva o leite, quando subir coloque o vinagre devagar e vá mexendo ainda no fogo.

Quando acabar de colocar o vinagre, o leite tem q estar talhado.

Então tire do fogo e em um escorredor de macarrão coloque um pano bem fino, tipo gaze ou mesmo um pano de prato q não seja grosso,

e despeje o leite todo, deixando escorrer bem o coalho, de uma espremida.

Acrescente o sal e misture bem.

Coloque em um pote de margarina todo furado e forrado com outro pano seco e fino.

Coloque alguma coisa pesada sobre o queijo e leve a geladeira por umas 2 horas no mínimo, e está pronto.

Rende um queijo bem pequeno, quem quiser pode fazer com 4 litros de leite para ficar maior.

* Ao inves do pote de margarina eu coloquei em uma peneira, tipo daquelas para peneirar acucar de confeiteiro, e depois transferi para uma tapeware.

**Quem quiser usar o coalho brasileiro ao inves do vinagre, eu nao sei dizer quanto deve-se usar. Vamos ver o que a Marta diz a respeito, pq ela disse que tb tem uma receita de queijo.

A PENEIRINHA QUE A ALOANA USOU PRA FAZER O QUEIJO


DOCE DE CASCA DE LARANJA AÇUCARADO

COLABORAÇÃO DA AMIGA ANA




Ingredientes:

4 Laranjas Bahia cortadas em 4 partes

2 Xícaras de chá de açucar

Modo de fazer:

Corte as laranjas em 4 partes e despreze o miolo, use só as cascas.

Aperte um pouco as cascas para que saia um pouco do forte delas.

Deixe de molho de um dia pro outro trocando a água umas 5 vezes ou mais.

No dia seguinte corte-as em tirinhas e afervente por uns 15 minutos, escorra a água.

Numa panela coloque o açucar e as cascas em tirinhas, deixe cozinhando até açucarar, mexendo sempre.

Quando der o ponto coloque numa forma ou papel manteiga para que elas se soltem, espalhe com a mão ou uma colher para ficarem bem soltinhas.

Caso vc ache que ainda esteja um pouco ardida, na próxima vez deixa mais tempo de molho.


A FOTO ABAIXO É DO DOCE QUE A AMIGA ALOANA FEZ


COXINHA

(fotinhos da amiga ana paula)



COLABORAÇÃO DA AMIGA MARILZA


COXINHA

aqui vai a receita, fica excelente!!!

ingredientes:

03 copos (requeijão) de água

01 copo " de leite

01 colher de sal

150 grs de margarina +

02 colheres de margarina

750 grs de farinha de trigo

02 ovos grandes

preparo:

leve ao fogo

a água, o leite e o sal, coloque as 150 grs de margarina, deixe levantar fervura mexendo sempre até borbulhar,

coloque a farinha de uma só vez, abaixe o fogo, de uma cozida,

acrescente 01 ovo e as 02 colheres de margarina, mexa até soltar da panela,

coloque o outro ovo e mexa,

coloque a massa na mesa e trabalhe com ela ainda quente com uma espátula, , deixe esfriar...

numa mesa enfarinhada, abra a massa, modele as coxinhas, recheie a gosto, passe em ovos e farinha de rosca e frite em óleo quente.

Essa receita eu peguei no programa da nossa saudosa Ofélia, há mais ou menos 20 anos atrás,

sempre uso ela, com ela vc pode fazer rissoles e nhoque tbem.


RECHEIO (POSTADO PELA ANA PAULA)


cozinhei um peito de frango com um cubo de caldo knnor na pressão,

depois desfiei e fiz um refogadinho com bastante cebola e alho e um cadinho de azeite,

deixei ficar fritinho, coloquei o frango desfiado e umas colheradas de molho de tomate até fazer

uma liga sem deixar criar caldo...

DICAS DE PANIFICAÇÃO


Eliane

Defeitos de pães

Noto que muitas pessoas têm receio de fazer pão em casa e, muitas vezes desanimam na primeira vez que erram. Listei alguns defeitos comuns em pães e enumerei possíveis causas (sendo a primeira a mais provável).

Crosta pálida: falta de açúcar; forno frio; excesso de descanso.

Crosta grossa: massa dura; tempo de cocção excessivo; falta de vapor.

Crosta escura demais: excesso de açúcar; forno quente; pouco crescimento.

Falta de volume: falta de “sova”; massa forneada antes da hora; modelagem muito apertada; forno frio; forno quente; pouco descanso; excesso de fermentação final.

Falta de crescimento no forno: excesso de fermentação final; massa mole; temperatura alta na cocção; excesso de descanso.

Pão achatado: excesso de fermentação final; pouco descanso; massa mole.

Miolo muito denso: massa forneada antes da hora; massa muito dura; pouco descanso.

Massa pegajosa: excesso de “sova”; excesso de açúcar ou líquidos; excesso ou carência de sal.

Miolo frágil: uso abusivo de melhoradores; falta de gordura; falta de açúcar.

Miolo com buracos excessivos: excesso de gordura na máquina; fermentação falha (excesso ou carência); falta de gordura na massa.

Fermentação lenta: ambiente frio; fermentação falha; fermento inadequado; excesso de sal ou açúcar.

Sabor alterado: sal em excesso ou carência; fermentação inadequada; receita desequilibrada.

Amolecem demais depois de assados: temperatura alta na cocção; massa forneada antes da hora; excesso de açúcar.

Texto de Nina Moori.

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CALORIAS DE ALGUNS PÃES
Tipo...........................Quantidade...............Calorias


Pão de centeio fatia...............28g....................70
Pão light fatia........................25g.....................50
Pão de leite fatia...................21g.....................60
Pão de aipim fatia..................25g....................72
Pão de cenoura fatia..............25g....................62
Pão de queijo unidade...........50g..................120
Pão de ovos unidade.............50g..................150
Pão sírio unidade...................50g..................140
Pão de milho unidade............50g....................84
Pão de batata unidade..........30g....................90
Bisnaguinha unidade..............20g.................130
Pão preto fatia.......................28g...................60
Croissant unidade..................60g.................120
Pão francês unidade...............50g.................135
Massinha doce unidade...........50g................130
Ciabatta unidade.....................50g................120
Pão italiano unidade................50g................140
Pão de hamburguer unidade....50g................150
Pão de hot-dog unidade..........50g.................150

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