Chiffon Cake de Limão

                                                    Colaboração de Mania Caseira





Há quase 13 anos tenho uma fôrma trazida por minha irmã dos EUA...é uma forma redonda, alta e com o cone do meio solto. Durante alguns anos tentamos fazer bolo nela sem sucesso, pois a massa sempre vazava por baixo sujando todo o forno. Este ano minha irmã me trouxe a fôrma dela perguntando se tinha alguma utilidade para mim, caso contrário era para jogar fora. Apesar de nunca ter conseguido assar um bolo nela, fiquei com pena de jogar fora e guardei...com isso ao invés de 1 fôrma encalhada, agora eram duas.Visito diariamente muitos blogs de culinária...nessa 6ª feira ao visitar um deles, me surpreendi com uma foto de uma fôrma de cabeça para baixo e com o título de Chiffon Cake. Na mesma hora me deu um clic!!! Finalmente havia descoberto a utilidade da fôrma. Mas uma coisa interessante me chamou a atenção na foto, a fôrma estava de cabeça para baixo apoiada em outro cone. Como minha irmã não entendia muito de cozinha e não falava nada de inglês, com certeza deixou esta parte da fôrma na prateleira do supermercado achando que era de outra fôrma.
Esse bolo é um primo rico do Pão de Ló. Sua textura, sabor e leveza são inigualáveis. A fôrma é desenhada especialmente para este tipo de bolo. Existem duas razões para isso:

*Não podemos, em hipótese alguma, untar as fôrmas. Elas devem estar muito limpas e isentas de qualquer traço de gordura...com isso, a massa se adere à parede da forma criando uma espécie de degrau para que o bolo cresça reto e uniforme. O Chiffon Cake precisa "grudar na fôrma", por isso, o fundo é solto para podermos desenformar com facilidade.
* Se os bolos esfriarem na posição normal, o seu próprio peso vai fazer com que o volume final diminua consideravelmente. Desta forma, os bolos são virados ao saírem do forno e permanecem assim por pelo menos uma hora. Se a forma estivesse untada, o bolo se desprenderia e cairia.
Depois dessa pequena história, vamos ao que interessa...a receita!!!

Ingredientes:

160g de farinha de trigo ( +/- 1 xic rasa)
40g de amido de milho (+/- ¼ xic)
10g de fermento em pó (1 colher de sopa bem rasa)
110g de gema (5 unds)
100g de açúcar(+/- ½ xic )
100ml de óleo
100ml de suco de limão
40ml de água
Raspas de 1 limão (coloquei raspas de 2 limões)
330g de clara (+/- 11 unds de ovos de tamanho médio ou 9unds de ovos grandes)
1 colher (café) de sal
1 colher (chá) de cremor tártaro
140g de açúcar (+/- ¾ xíc )

Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Peneire a farinha + amido de milho + fermento em pó. Reserve.
Bata na batedeira as gemas com 80g de açúcar até ficar um creme branco e leve. Acrescente o óleo aos poucos e bata até homogeneizar bem. Adicione o suco de limão + água + as raspas de limão. Misture bem. Em seguida coloque os ingredientes secos peneirados e bata por 1 minuto.
Em outra tigela, bata as claras com o sal + o cremor tártaro até que comecem a montar e só então acrescente o restante do açúcar (140g) aos poucos. Bata até formar picos firmes. Desligue a batedeira e incorpore delicadamente a mistura de gemas com auxílio de um batedor manual.
Coloque a massa na fôrma (que deve estar limpa, seca e sem untar ou polvilhar farinha) e puxe um pouco da massa para as paredes da fôrma.

Leve para assar por +/- 50min (dependendo do forno).
Obs: se seu forno tiver grades removíveis, retira a de cima e asse o bolo na grade do meio, pois o bolo irá crescer.
Depois de assado, retire do forno e vire a fôrma de cabeça para baixo deixando assim até que o bolo esfrie totalmente. Depois de frio, passe uma faca para soltar as bordas, retire o bolo da fôrma puxando pelo o cone e depois solte o bolo no fundo passando uma faca.  

Pastel de milho

                                        Colaboração de Nathalia

Eu como boa mineira que sou (apesar de morar no rio), vou passar pra vcs a receita do nosso MARAVILHOSO Pastel de Milho....




500 gramas de farinha de milho (aquela farinha amarela, em flocos) em minas nos encontramos em qqer mercadinho...
250 gramas de polvilho azedo
1 ovo
1 copo de leite em temperatura ambiente
agua fervente para escaldaar
sal
oleo para fritar

RECHEIO


Carne moida refogada a gosto

MODO DO PREPARO

Em um recipiente grande coloque a farinha e o polvilho, misture

bem. Acrescente o sal, aproximadamente uma colher de sopa e

misture. Vá colocando a água fervente aos poucos e mexendo com

uma colher, faça isso até que a massa comece a amolecer.

Espere esfriar um pouco, coloque o ovo e o leite e vá misturando

com a mão. Só o leite não será suficiente para dar o ponto da

massa, será necessário completar com água. Vá colocando água em

temperatura ambiente e sovando a massa, até que ela fique lisinha

e não muito mole.

Atenção: para testar se a massa está boa, pegue um pedacinho

dela, estique e dobre ao meio, se ela não quebrar já está no

ponto, caso ele quebre, é necessário mais um pouco de água e

sovar mais.

Depois da massa pronta, basta esticar a massa, colocar o recheio

desejado, fechar os pastéis e fritar.

Panquecas americanas

Colaboração de Zã

Fiquei tão contente em fazer panquecas como aquelas que vemos em filmes americanos que resolvi postar a receita e foto. Vale para aqueles dias em que o pão acabou e temos que "bolar" algo rápido. Uma delícia!

Panquecas Americanas (meia receita)



1/2 colher de sopa de manteiga derretida
2 ovos
1 1/2 copo de leite
1 colher de chá de sal (fica meio salgada, melhor reduzir!)
1 1/2 copo de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó Royal

Liquidificador, frigideira pequena e fogo brando. Deu umas 10 unidades que comemos com manteiga e mel. Hummm!

Torta de Repolho

Colaboração de Elizabeth


Pessoal, esta receita é da Ana Maria Braga. Fiz algumas adaptações para torná-la light.Podem fazer que é maravilhosa!No site tem o vídeo que ensina como fazer. Fiz meia receita por razões óbvias, mas aqui vai a receita inteira:




400 g de repolho branco cortado em tiras bem finas
- 300 g de queijo mussarela light cortado em cubinhos
- 300 g de peito de perú cortado em cubinhos
- 2 tomates sem sementes cortados em cubinhos
- 1 pimentão verde pequeno cortado em cubinhos
- 1 pimenta dedo-de-moça pequena sem sementes picada
- cheiro verde picado a gosto

- 2 ovos
- 200 g de requeijão light
- 1 xícara (chá) de azeite
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- queijo mussarela light ralado a gosto

Modo de preparo:

1 - Numa tigela coloque 400 g de repolho branco cortado em tiras
bem finas, 300 g de queijo mussarela light cortado em cubinhos, 300 g
de peito de perú cortado em cubinhos, 2 tomates sem sementes cortados
em cubinhos, 1 pimentão verde pequeno cortado em cubinhos, 1
pimenta dedo-de-moça pequena sem sementes picada e cheiro verde
picado a gosto e misture muito bem.


2 - Acrescente 2 ovos, 200 g de requeijão light, 1 xícara (chá) de
azeite, 1 xícara (chá) de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de
fermento em pó, sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem até
que fique uniforme.

3- Transfira a mistura para uma assadeira retangular (30 cm X 20

cm) untada e enfarinhada, salpique queijo mussarela light ralado a

gosto e leve ao forno médio pré-aquecido a 180 graus por +/- 30

minutos.

Quibes

                                          Festival de quibes de nossa amiga Sula.

Na semana passada eu fiz quibes para congelar. Uma parte para assar e outra parte para fritar. A mesma receita. Só que para assar eu coloco uma farta camada de requeijão no centro. Para fritar, algumas vezes recheio com nozes. Desta vez está sem nada.

1 kg de patinho moido duas vezes (eu mesma moo em casa)
500g de trigo para quibe (deixar de molho por cerca de 2 horas)
2 cebolas médias bem picadinhas
1 maço de hortelã bem picadinho (só uso as folhas)
sal a gosto (essa é a melhor parte porque adoro carne crua e vou comendo até "achar" que está bom - não carrego muito no sal)

Misturo tudo muito bem e está pronto para se fazer o formato desejado.
Para assar, uso o microondas. Coloco uma camada de uns 2 dedos de quibe num refratário, coloco recheio e cubro com nova camada de dois dedos. Já marco com a faca uns cortes que não chegam até o fundo do recipiente. Coloco um fio de azeite extra virgem e levo ao micro por 9/10 minutos em PA. Usar preferencialmente um refratário redondo. Se for quadrado, as bordas com pontas tenderão a assar mais rapidamente. Nesse caso basta colocar pedaços pequenos de alumínio (com o brilho voltado para fora) nas pontas, sem que encoste nas paredes do micro (pode haver descarga elétrica). Podem fazer sem susto, porque o tempo de exposição é mínimo (cerca de 3 minutos em PA)

Para os quibes fritos, uso um aparelhinho para moldar. Todos ficam igualzinhos.

O quibe assado é embalado depois de pronto e frio e quando se desejar bastará reaquecer no micro. Já os quibes para fritar são congelados crus, em aberto e depois ensacados. Tira-se a qutidade que se deseja consumir e frita-se ao ponto desejado.

Pão de batatinha

                                                   Colaboração de Anadir .

usei 3 copos de agua morna

2 colheres bem cheias de banha
3 colheres de açúcar
1 colher de sal
4 batatinhas (comum, não é a batata doce) cozidas
3 colheres de fermento de pão
quanto baste de farinha
esmagar as batatinhas, colocar na bacia junto com a agua, banha sal açúcar misturar com uma colher comum mesmo, colocar um pouco de farinha, o fermento e misturar bem, colocar mais farinha e amassar o pão, ele fica uma massa mais mole por causa da batatinha, deixar descansar até estar bem crescido (deixo dentro da bacia tupperware, tampada, dependendo do tamanho da massa do mesmo jeito ela sempre levanta a tampa, ocasionando um barulho rsrs) untar as formas com banha, moldar o pão como preferencia, colocar pra crescer mais ou menos 1 horinha, ligar o forno tudo no maximo e quando estiver bem quente, levar o pão pra assar, e depois vá reduzindo a temperatura, cuidando pra não queimar. após uns 35 ou 40 minutos estão prontos, desenforme, e deixe sobre o papel toalha pra absorver a umidade e a gordura , quando ligeiramente mornos, embale e ponha no freezer se preferir

Bolo de maracujá

                             Colaboração de Alice

Esse bolo é muito bom e fácil de fazer.




4 ovos (claras em neve)
2 xic. (chá) de açúcar
2 col. (sopa) de margarina (usei 3 col.)
1 copo de suco de maracujá (natural com sementes)
2 xic. (chá) de farinha de trigo
1 col. (sopa) de fermento em pó


Bater as gemas, açúcar e margarina, até ficar fofo e esbranquiçado. Acrescer o suco e
à mão, o restante. Colocar em assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo e levar ao forno preaquecido até dourar.


Calda: 1 copo suco maracujá (natural com sementes)
1 copo de açúcar.
Levar ao fogo até ferver, e colocá-la quente sobre o bolo assado e quente.



Fonte: Blog Rainhas do Lar

Torta crocante

Colaboração de Andrea!

Ingredientes : 200 gramas de manteiga(temperatura ambiente)


1 Xícara de açúcar (peneirada)
2 latas de creme de leite (geladas)
3 pacotes de biscoitos maisena (pode ser até mais se quizer)
2 colheres de colheres (sopa ) de aroma de baunilha
2 latas de doce de leite (pode ser leite condensado cozido na pressão )

Preparo: Bata a manteiga e o açúcar até formar um creme,diminua a potência da batedeira e acrescente o aroma de baunilha e o creme de leite (sem soro).Deixe bater até que misture bem.

Ps : assim que colocar o creme de leite bata levemente por no máximo 3 minutos, pois pode ocorre de o creme talhar

Coloque as 2 latas de doce de leite na batedeira,bata até formar um creme,e reserve..

Montagem : dê preferência a formas com fundo removível , ou aro para tortas. Coloque uma camada de creme,e depois outra de biscoito (molhe os biscoitos levemente em leite gelado )

Após colocar o biscoito , acrescente uma camada de doce de leite,repita tudo até terminar o creme.Leve para geladeira por aproximadamente 2 horas.

Decorei com ganache de chocolate meio amargo .

Fonte comunidade culinária receitas

Bolo de nozes com recheio de bába de moça

Colaboração de Andrea ...

Ingredientes

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de nozes moídas (no liquidificador)
½ xícara (chá) de margarina (100g)
1 copo de iogurte natural integral (200g)
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 ovos (claras e gemas separadas)
1 pitadinha de sal

Preparo

1 - Unte e enfarinhe apenas o fundo de uma forma redonda de 30 cm de diâmetro (isso faz com que o bolo cresça igualmente, sem formar a montanhinha no centro). Reserve-a.
2 - Peneire a farinha juntamente com o fermento e reserve.
3 - Bata as claras em neve e reserve.
4 - Bata bem as gemas com açúcar e a margarina. Junte o sal e o iogurte e bata para misturar. Desligue a batedeira.
5 – Junte a farinha e as nozes moídas, misturando tudo com um batedor de mão. Por fim, acrescente as claras em neve, misturando-as delicadamente com o batedor (fouet).
6 – Ponha a massa na forma preparada e leve-a a assar em forno moderado, pré-aquecido, por uns 35/40 minutos, ou até que passe no teste do palito (enfiando um palito no centro do bolo, esse sai limpo e não ‘sujo’ de massa). Depois de assado, tire o bolo do forno e deixe que esfrie na forma.

Baba de moça

1 lata de leite condensado
1 garrafinha de leite de coco integral (200ml)
3 gemas de ovos


Passe as gemas por peneira, sobre uma panela média (de fundo grosso). Junte o leite condensado e o leite de coco e misture tudo. Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. 
Empregue depois de frio e decore a gosto ... Eu usei chantily e fios de óvos ..

No-Knead Bread - Pão Rústico

Colaboração de Aloana ...

No-Knead Bread - Pão Rústico (Não sovado)

3 xícaras de farinha de trigo (usei xícara de 240 ml)
1½ xícara de água
¼ colher (chá) de fermento biológico instantâneo para pão (só isso mesmo)
1¼ colher (chá) de sal (na próxima vez usarei 1½ colher)

- Fubá, farinha ou farinha integral para polvilhar
- Panela de ferro, vidro ou cerâmica com tampa (indicação da receita, ainda não tentei em forma de pão, algumas pessoas assaram em pedra de pizza)

1) Misture os ingredientes secos em uma tigela média. Adicione água e incorpore com a mão ou espátula por 30 segundos a 1 minuto. A massa fica meio mole, não precisa acrescentar mais farinha.

2) Cubra a tigela com filme plástico ou tampa e deixe descansar por 12 a 18 horas (deixei 18 horas) em temperatura ambiente. Neste período o volume saltou de meio litro para dois litros.

3) Após 12 a 18 horas... A massa estará cheia de bolhas. Retire-a da tigela e sobre uma superfície enfarinhada, dobre-a como um envelope, não amasse, deixe descansar por 15 minutos coberta com filme plástico.

4) Depois de 15 minutos... Polvilhe um pano de prato (de algodão, não serve toalha felpuda) com fubá ou farinha, faça uma bola com a massa e coloque-a com o lado das dobras para baixo sobre o pano, polvilhe fubá ou farinha. Cubra com o próprio pano de prato e deixe crescer de 1 a 2 horas em temperatura ambiente ou até dobrar de tamanho.

5) Cerca de meia hora antes de colocar o pão para assar (ou como eu fiz, 15 minutos antes), pré-aqueça o forno a 220-250°C e deixe uma panela de ferro, vidro ou cerâmica aquecendo. Quando a massa estiver pronta, tire cuidadosamente a panela do forno e coloque a massa dentro dela, com o lado das dobras para cima. Tampe e asse por meia hora. Destampe e asse mais 15 minutos, até dourar.

Eu quis testar o comportamento de minhas panelas de ferro e cerâmica e fiz dois pães com a massa. A panela de cerâmica assou um pão com casca mais fina, que lembra o italiano, já a panela de ferro deixou a casca mais grossa e rústica.



Essa receita de pão foi publicada no New York Times em 2006 e apareceu em vários blogs culinários.

Com apenas quatro ingredientes você faz um delicioso pão, com jeito e sabor de italiano, meio rústico, com casca crocante e macia ao mesmo tempo.
Essa receita é de uma padaria de Nova York, a Sullivan Street Bakery.
A massa não precisa ser sovada e precisa descansar entre 12 a 18 horas. Vale a pena faze-lo e ver sair do forno um pão lindo e saboroso!

No site:  http://fromourhometoyours.blogspot.com/2007/06/no-knead-bread-po-rstico-no-sovado.html#links

vocês podem ver as fotos do passo a passo do pao.

Mousse Galak

Colaboração de Rose e Bruno .

500 gramas de chocolate Branco (usamos Galak)

175 gramas de manteiga
175 gramas de açucar
9 ovos(claras e gemas separadas)

Bater as claras em Neve e reserve...

Colocar as gemas e o açucar na batedeira...na potencia alta,atè k fique bem branquinho...mas bem branquinho mesmo e deve ficar corposo..ou seja bem volumoso...

Derreter no microondas,o chocolate e a manteiga e acrescentar no creme da batedeira...bater por alguns minutos...desligar a batedeira e acrescentar com uma flusta as claras em Neve..bem levemente...atè k se encorpore tudo ...Deixar na Geladeira atè o proximo dia(de preferencia)...

Bacino Bacino