DICAS DE PANIFICAÇÃO

Eliane

Defeitos de pães

Noto que muitas pessoas têm receio de fazer pão em casa e, muitas vezes desanimam na primeira vez que erram. Listei alguns defeitos comuns em pães e enumerei possíveis causas (sendo a primeira a mais provável).

Crosta pálida: falta de açúcar; forno frio; excesso de descanso.

Crosta grossa: massa dura; tempo de cocção excessivo; falta de vapor.

Crosta escura demais: excesso de açúcar; forno quente; pouco crescimento.

Falta de volume: falta de “sova”; massa forneada antes da hora; modelagem muito apertada; forno frio; forno quente; pouco descanso; excesso de fermentação final.

Falta de crescimento no forno: excesso de fermentação final; massa mole; temperatura alta na cocção; excesso de descanso.

Pão achatado: excesso de fermentação final; pouco descanso; massa mole.

Miolo muito denso: massa forneada antes da hora; massa muito dura; pouco descanso.

Massa pegajosa: excesso de “sova”; excesso de açúcar ou líquidos; excesso ou carência de sal.

Miolo frágil: uso abusivo de melhoradores; falta de gordura; falta de açúcar.

Miolo com buracos excessivos: excesso de gordura na máquina; fermentação falha (excesso ou carência); falta de gordura na massa.

Fermentação lenta: ambiente frio; fermentação falha; fermento inadequado; excesso de sal ou açúcar.

Sabor alterado: sal em excesso ou carência; fermentação inadequada; receita desequilibrada.

Amolecem demais depois de assados: temperatura alta na cocção; massa forneada antes da hora; excesso de açúcar.

Texto de Nina Moori.

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CALORIAS DE ALGUNS PÃES
Tipo...........................Quantidade...............Calorias


Pão de centeio fatia...............28g....................70
Pão light fatia........................25g.....................50
Pão de leite fatia...................21g.....................60
Pão de aipim fatia..................25g....................72
Pão de cenoura fatia..............25g....................62
Pão de queijo unidade...........50g..................120
Pão de ovos unidade.............50g..................150
Pão sírio unidade...................50g..................140
Pão de milho unidade............50g....................84
Pão de batata unidade..........30g....................90
Bisnaguinha unidade..............20g.................130
Pão preto fatia.......................28g...................60
Croissant unidade..................60g.................120
Pão francês unidade...............50g.................135
Massinha doce unidade...........50g................130
Ciabatta unidade.....................50g................120
Pão italiano unidade................50g................140
Pão de hamburguer unidade....50g................150
Pão de hot-dog unidade..........50g.................150

RECEITAS CASEIRAS (genéricas de produtos de marca )

colaboração da amiga berta

REQUEIJÃO CASEIRO

Ponha no liquidificador:

½ xícara de leite fervente,

125 g de ricota,

1 colher (sopa) de manteiga,

1 colher (chá) de amido de milho e sal a gosto.

Bata durante 5 min e leve para gelar por 12h.

Você pode guardar num copo coberto com papel filme.

O requeijão caseiro fica super cremoso.

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colaboração da amiga sueli

CATUPIRY

Receita 1:

Ferva 1 litro de leite.

Acrescente 200g de muzzarela ralada com

3 colheres (sopa) de amido de milho.

Deixe engrossar um pouco, como mingau. Retire da panela e bata na batedeira

com 1 lata de creme de leite (sem soro).

Depois de colocar na geladeira vai ficar igualzinho ao catupiry.


Receita 2:

Bater no liquidificador

100 g de manteiga com sal

com 200 ml de leite fervente

e 500 g de queijo prato ralado.

Depois de bater muito bem,

acrescente 1 lata de creme de leite (sem soro).

Levar à geladeira para criar consistência

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colaboração da amiga elaine (nê)

CREAM CHEESE

Ingredientes

- 3 copos (tipo requeijão) de leite - 750 ml

- 1 copo (tipo requeijão) de amido de milho - 110 g

- 1 xícara (chá) de manteiga sem sal

- Sal a gosto

- 1 lata de creme de leite com soro

Modo de preparo

Numa panela, leve ao fogo o leite misturado ao amido de milho, à manteiga e ao sal.

Deixe até formar um creme (mais ou menos, 15 min).

Retire do fogo e deixe amornar.

Leve para a batedeira e bata a mistura com o creme de leite por 10 min.

Leve à geladeira e deixe lá de um dia para o outro.

Retire da geladeira e bata com um batedor de arame para dar cremosidade e clarear um pouco.

Rendimento: 1 kg

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colaboração da amiga marta

CREME DE CONFEITEIRO

1 caixa de pó para pudim sabor baunilha.

Siga as instruçoes da caixa e leve ao fogo, adicione

1 colher de bauniha e 3 colheres sopa cheia de açucar.

(Sim o pudim ja é doce mas assim fica mais delicia :)

Dica1 -

Depois do pao sair do forno passe esse creme no pao e jogue coco em flocos por cima (ou qualquer outro coco) .

Dica2 -

Reduza um pouco a quantidade de leite e use esse creme para rechear sonhos

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colaboração da amiga elaine (nê)

AÇÚCAR DE CONFEIREIRO

Bater açucar comum no liquidificador até ficar bem fininho.

(não encher demais o copo do liquidificador, o ideal é bater 1 xícara de açucar por vez)

AÇÚCAR IMPALPÁVEL

Para cada 500 gr de açucar,

juntar 3 colheres de maisena.

Bater no liquidificador.

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colaboração da amiga scheila

DANONINHO

1 LEITE CONDENSADO

2 CREME DE LEITE DE LATA

1 POTE DE IOGURTE NATURAL

1 PACOTE DE TANG MORANGO

BATER TUDO NO LIQUIDIFICADOR E POR PRA GELAR

DÁ PRA SUBSTITUIR O TANG MORANGO POR OUTROS SABORES

PÃO DE LÓ DE FUBÁ E PUDIM DE MILHO

colaboração da amiga nélida

para melhor visualização
clicar em cima da imagem
para aumentá-la

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COLABORAÇÃO DA AMIGA EDMÉIA

PUDIM DE MILHO VERDE


3 espigas de milho verde

1 lata de leite moça

1 vidro de leite de côco

3 ovos inteiros

2 colheres de açucar (para quem gosta mais doce coloca 3 colheres)

cravo e canela (pra quem gosta). Coloca depois de bater os ingredientes.

Forma de fazer :

Corta o milho e coloca com todos os ingdrientes no liquidificador.

Bata bastante. Asse em forma, preferencialmente de vidro sem buraco no meio.

UNte bem a forma para não grudar.

ou pode tb...

Assar em banho maria... neste caso ele vai ficar mais molinho.

BEM VINDO AO NOSSO BLOG

oi flores...


bem esta é a primeira de muitas postagens que virão por aí...

criei esse blog para poder "arquivar" as receitinhas que temos na comunidade do orkut,

obs: clikar no link abaixo pra conhecer a nossa comunidade:

maquina de fazer pão & cia ,

bem são receitas diversas que temos num tópico destinado só pra elas, pois devido a comunidade ser destinada apenas a receitinhas feitas em máquina de pão,

com o passar do tempo sentiu se a necessidade de também compartilhar as delícias que fazemos fora da máquininha ...

bem neste tópico da comú, tudo que não é feito na mfp nós postamos nele que se chama

veja o tópico no link abaixo :

receitas diversas

se vc tem orkut , faça uma visitinha quem sabe acaba gostando...

e se vc tem máquina de fazer pão e não tem muita opção ou nem usa por falta de receitinhas diferentes e interessantes, faça também uma visita, e não se acanhe, venha fazer parte dessa família ...

a criação desse blog é por conta de vários probleminhas internos com orkut, e pra garantir que não vamos perder nada pois tudo é de muito valor pra todos nós, então fica aqui o arquivamento de todo o conteúdo existente no tópico citado ...

bjus e sejam todos bem vindos...